果蔬冷鏈存在的問(wèn)題
時(shí)間：2023-02-19 21:56:03 點(diǎn)擊次數(shù)：
果蔬冷鏈存在的問(wèn)題
(一）在果蔬速凍加工領(lǐng)域
我國(guó)果蔬速凍工業(yè)，在加工機(jī)理和工藝方面的研究不足。尤其值得注意的是，國(guó)外在深溫速凍對(duì)物料的影響方面，已有較深人的研究，對(duì)一些典型物料“玻璃態(tài)”溫度的研究通過(guò)建立數(shù)據(jù)庫(kù)，已轉(zhuǎn)人實(shí)用階段。解凍技術(shù)對(duì)速凍蔬菜食用質(zhì)量有重要影響，在發(fā)達(dá)國(guó)家，隨著一些新技術(shù)逐漸應(yīng)用于冷凍食品的解凍，對(duì)微波解凍、歐姆解凍、遠(yuǎn)紅外線解凍等機(jī)理研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)較為熱門。在速凍設(shè)備方面，目前國(guó)產(chǎn)速凍設(shè)備仍以傳統(tǒng)的壓縮制冷機(jī)為冷源，其制冷效率有很大限制，要達(dá)到深冷就比較困難。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家為了提高制冷效率和速凍品質(zhì)，大量采用新的制冷方式和新的制冷裝置。以液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑的制冷裝置自20世紀(jì)80年代以后就逐漸運(yùn)用到速凍機(jī)中，這些制冷裝置可以使溫度下降到比氨壓縮機(jī)低得多的深冷程度。
(二）在果蔬包裝領(lǐng)域
目前，水果市場(chǎng)上多以“衣著光鮮”的外表出現(xiàn)，引起了消費(fèi)者的重視，但由于每個(gè)人認(rèn)識(shí)程度的不同，水果包裝也出現(xiàn)了諸多不盡如人意之處，有相當(dāng)多的水果包裝仍然是老套的塑料編織袋，稍好一點(diǎn)的就是紙箱了。且不說(shuō)這些包裝美觀與否，單從外觀來(lái)看，粗笨的外表，沒(méi)有特色、沒(méi)有創(chuàng)新，讓人看了也覺(jué)得不舒服，更無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求。
(三）在果蔬流通領(lǐng)域
我國(guó)在鮮切果蔬技術(shù)研究方面的工作才剛剛起步，如在鮮切后蔬菜的生理與營(yíng)養(yǎng)變化及防褐保鮮技術(shù)方面開(kāi)展了一些初步研究，但尚未形成成熟技術(shù)。在無(wú)損檢測(cè)技術(shù)方面，我國(guó)尚處于初始研究階段，與世界先進(jìn)水平存在巨大差距。在整個(gè)冷鏈建設(shè)方面，預(yù)冷技術(shù)的落后已經(jīng)成為制約性問(wèn)題。現(xiàn)代果蔬流通技術(shù)與體系尚處于空白階段。目前，我國(guó)進(jìn)人流通環(huán)節(jié)的蔬菜商品未實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，基本上是不分等級(jí)、規(guī)格，衛(wèi)生質(zhì)量未經(jīng)任何檢查便直接上市，而且沒(méi)有建立完整而切實(shí)可行的衛(wèi)生檢驗(yàn)制度及檢驗(yàn)方法；流通設(shè)施不配套，運(yùn)輸工具和交易方式還十分落后，因此導(dǎo)致我國(guó)的果蔬物流與交易成本非常高，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比平均高20個(gè)百分點(diǎn)。
