魚凍結完成后，應立即出凍、脫盤、包裝，送入凍藏間凍藏。
魚類經過凍結加工后，其死后變化的速度大大減緩，這是冷凍魚類得以長期保藏的根本原因。但魚體的變化沒有完全停止，即使將凍魚儲藏在最適宜的條件下，也不可能完全阻止其死后變化的發生和進行，而且這些變化的量，隨著時間的積累而增加。凍魚在凍藏期間的變化，主要有脂肪氧化、色澤變化、質量損失（干耗）及冰結晶成長等。因此，作為
冷藏物流
操作的要點就是采取相應措施，減少這些變化。
1.減少干耗的措施。魚類在凍藏中所發生的干耗，除了造成經濟上的損失外，更重要的是引起凍魚品味、質量下降。凍品的干耗問題，很早就引起許多學者及企業管理人員的重視，但至今還沒有完全解決。以干耗原因分析，它不僅同凍藏間的溫度與濕度有關，而且同冷庫結構、季節溫度也有關。一般以鍍冰衣、包裝、降低凍藏溫度等來減少干耗；有的在凍魚堆垛上蓋一層霜，再覆帆布，帆布上澆一層水，使其形成一層冰衣，相對代替魚體水分的蒸發（升華）；魚貨進入凍藏間之前，預先要有計劃，應保證凍藏間內裝滿，因為干耗同凍品表面積以及凍藏間內留下的空間容積有關，如果空間所占容積大，干耗自然要大。
2.防止冰結晶成長的措施。魚經過凍結以后，組織內的水結成冰，體積膨脹。冰結晶的大小與凍結速度有關，凍結速度快，冰結晶細小，分布也均勻。但在凍藏過程中，往往由于凍藏間的溫度波動大，使冰結晶長大。要防止冰結晶長大，則在儲藏過程中盡量使溫度穩定，凍藏間要少開門，進出貨要迅速，盡量避免外界熱量的傳入。
3.防止色澤變化的措施。魚、貝類一經凍結，其色澤有明顯變化，凍藏一段時間以后，色澤變化更為嚴重。如黃魚的姜黃色變灰白色，烏賊的花斑紋變為暗紅色。魚、貝類變色的原因包括自然色澤的分解和新的變色物質的產生兩個方面。自然色澤的破壞表現為紅色魚肉的褪色，如冷凍金槍魚的變色；產生新的變色物質，如白色魚肉的褐變、蝦類的黑變等。上述變色不僅使商品外觀不佳，而且會產生臭氣，使失去香味、營養價值下降。不同的色變應有不同的處理方法。
4.防止脂肪氧化的措施。在長期凍藏中，脂肪酸往往在冰的壓力作用下，由內部轉移到表層，因此很容易同空氣中氧氣作用，產生酸敗。要防止凍魚
在凍藏過程中的脂肪氧化，須從這兩個因素考慮。一般可用以下措施：
(1)避免和減少與氧的接觸。鍍冰衣、裝箱都是有效辦法，也是減少干耗、變色的有效方法。
(2)凍藏溫度要低，而且要穩定。許多試驗證明，即使在-25丈也不能完全防止脂肪氧化，只有在-35尤以下才能有效地防止脂肪氧化。庫溫要穩定，避免冰結晶長大產生內壓把游離脂肪酸由內向表層轉移。
(3)防止凍藏間漏氨。在進行凍魚凍藏時，必須防止氨管漏氣，因為環境中有氨會加速油燒，同時提出鯊魚、紅魚類不能同其他魚類同室儲藏。
(4)使用抗氧化劑，或抗氧化劑與防腐劑兩者并用。
總之，凍魚在凍藏中，凍藏溫度應低于-18^。為了減少魚類在凍藏期中的脂肪氧化、變色、干耗及冰結晶成長，除了鍍冰衣、裝箱、使用抗氧化劑等措施外，應把凍藏溫度降到更低一些為好。庫溫要保持穩定，盡量少開門，進出貨要迅速，以免外界熱量傳人庫內。對于散裝凍魚，最好每隔1?2個月鍍一次冰衣。
